इंडियन केटेगरी 			                    राजस्थानी 

तिरंगा गट्टा सब्जी, केसरिया पुलाव के साथ 

सामग्री :- 
गट्टे बनाने के लिए 
250 ग्राम बेसन 1/2 चम्मच नमक, 1/2 चम्मच लाल मिर्च पाउडर, 1/2 चम्मच हल्दी पाउडर, 1/2 चम्मच गरम मसाला , 1/4 चम्मच अजवाइन, 1/2 चम्मच सौंफ, 1/2 कप गुनगुना पानी, 2 बड़े चम्मच तेल या घी, 100 ग्राम पनीर, 1/4 चम्मच नमक, 1/2 कप मटर के दाने, 1/2 चम्मच अमचूर पिसा, 1 हरी मिर्च बारीक़ कटी, 2 चम्मच बारीक़ कटा हरा धनिया |

ग्रेवी बनाने के लिए 
3 टमाटर की प्यूरी, 1/2 कप दही, 1-2 प्याज बारीक़ कटी, 1 चम्मच अदरक हरी मिर्च का पेस्ट, 2 बड़े चम्मच चम्मच तेल, 1 चम्मच जीरा, 1 चम्मच बारीक़ राइ, 1 चुटकी हींग, साबुत गरम मसाला, 2  लौंग, 1 दालचीनी का टुकड़ा, 1 बड़ी इलायची, 3-4 तेज पत्ता, 1 चक्री फूल, चम्मच, 2 चम्मच  कसूरी मेथी, बारीक़ कटा हरा धनिया, नमक स्वादनुसार, 1 चम्मच हल्दी पाउडर, 1 चम्मच धनिया पाउडर, 1 चम्मच लाल मिर्च पाउडर, 1 चम्मच पिसा गरम मसाला |

केसरिया पुलाव के लिए
2 कप उबले चावल, 2 चम्मच घी, 2 छोटी इलायची, 2 लौंग, 1 दालचीनी का टुकड़ा, 2 तेजपत्ता, नमक, 1/4 चम्मच केसर की पत्तियां |

गट्टे बनाने की विधि :- 

1.	 बेसन छानकर उसमे नमक, हल्दी, लाल मिर्च, गरम मसाला, अजवाइन, सौंफ और 2 चम्मच घी या तेल डालकर हाथ से अच्छी तरह मिलाएं, फिर इसे गुनगुने पानी से रोटी के आटे की तरह गूंध लें |
2.	पनीर को मैश करके उसमे नमक, सफ़ेद मिर्च मिलाएं |

3.	मटर के दानों को हल्का उबालकर, कढ़ाई में 1 चम्मच तेल लेकर भुने और उसमे हरी मिर्च, हरा धनिया, नमक, अमचूर मिलकर अच्छे से मैश करलें और आंवले के बराबर गोलियां बनाकर रखलें |
4.	पनीर की एक गोली लें इसे हथेली पर फैलाकर बीच में मटर की गोली रखकर उसे पनीर से अच्छी तरह ढक दें और गोल करदें | अब बेसन की पूड़ी के बराबर लोई लेकर मोटी बेल लें और उसमे पनीर की गोली बिच में रखकर चारो तरफ से ढककर एक बड़ा सा गोला बना लें | पूरे आटे से और मसाले से इसी तरह 6-7 गोले बना लें |

5.	बड़े पतीले या कढ़ाई में आधी भरकर पानी उबाल लें, इसमें 1 चम्मच तेल दाल दें और उबलते पानी में गट्टे की गोलों को डालकर ढक दें | 20-25 मिनट उबलने के बाद गैस बंद करके ध्यान से एक - एक गोले को प्लेट में निकलकर ठंडा कर दें, ठंडा होने पर इन्हे बीच से आधा काट दें |

ग्रेवी बनाने की विधि :-  

1.	कढ़ाई में तेल गरम करके हींग, थोड़ा गरम मसाला, जीरा, राइ और प्याज़ डालें, इसे लाल होने तक तेज गैस पर भून लें |
2.	अब भुनी प्याज़ में टमाटर प्यूरी डालें, थोड़ा भुने और दही बिलोकर डालें, थोड़ी देर चलाएं, फिर इसमें सभी ग्रेवी मसाले डालकर 10-15 मिनट भुने जब तक की तेल न छोड़ दे | इसमें अब 1 बड़ी कटोरी पानी डालकर पकाएं, गरम मसाला, नमक, कसूरी मेथी डालकर मिक्स करें |

चावल बनाने की विधि :- 
1.	कढ़ाई में घी गरम करें उसमे जीरा, दालचीनी, छोटी इलायची, लौंग, तेजपत्ता डालें और उबालें चावल तथा नमक डालकर 5 मिनट अच्छे से मिक्स करें | फिर इसमें दूध में घुली केसर दाल दें | 

परोसने के लिए एक कांच की डिश में नीचे आधी डिश भरकर ग्रेवी दाल दें, उसके ऊपर आधे कटे गट्टे रख दें इस तरह से की नीचे से पूरा गट्टा ग्रेवी में डूब जाये, और ऊपर के तीनो रंग नजर आएं | अंत में हरे धनिये कि पत्ती से सजा दें | साथ में केसरिया चावल भी परोसे दें | 
                  गट्टे के तीनो रंग हमारे तिंरगे झंडे का संकेत देते है और केसरिया चावल बसंत ऋतु को दर्शाते है | 

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नाम   -  निशा कनोडिया                                                 पता   -  9- ए, निशांत, राज नारायण मार्ग, सिविल लाइन्स, दिल्ली – 110054			         मोबाइल -  9971090922